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Conquista y comida.
Consecuencias del encuentro de dos mundos

Coordinación de Janet Long, presentación de Virginia Guedea, México, Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Históricas, 1996, 564 p., ilustraciones. ISBN 968-36-4777-4

CONTENIDO

LA COMIDA EN ESPAÑA Y AMÉRICA A FINES DEL SIGLO XV
La cocina precolombina en España, Xavier Domingo
La comida andina antes del encuentro, Plutarco Naranjo Vargas
Los europeos se encuentran con la tradición andina, Sophie D. Coe
Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial: diversidad de panes y de gente, José Rafael Lovera
La comida cubana, Marta Vesa Figueras
El consumo de insectos entre los aztecas, Julieta Ramos Elorduy y José Manuel Pino Moreno

EL ENCUENTRO DE DOS COMIDAS
Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales, George Armelagos
La fusión de dos comidas, Alfred W. Crosby
La comida como signo. Los encuentros culinarios en América, Nina M. Scott
El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI, Luis Alberto Vargas y Leticia E. Casillas

EL INTERCAMBIO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
América en Europa después de 1492, Janet Long
Leguminosas alimenticias de grano: su origen en el Nuevo Mundo, su adopción en el Viejo, Lawrence y Lucille N. Kaplan
Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos, Rafael Lira y Robert Bye
El dulce intruso: el azúcar en el Nuevo Mundo, Sidney W. Mintz
Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato, Doris Heyden y Ana María L. Velasco
El misterio del maíz, Stanley Brandes
El pan de maíz y el pan de trigo: una lucha por el dominio del panorama alimentario urbano colonial, Virginia García Acosta
La vainilla: orquídea dorada de las Américas, Patricia Rain
Origen y virtudes del chocolate, Martín González de la Vara

EL SINCRETISMO ALIMENTICIO
Plantas alimenticias zapotecas: transformación de dos culturas, Ellen Messer
La influencia del contacto en la comida campesina mixteca, Esther Katz
La comida en Tzintzuntzan, Michoacán: tradiciones y transformaciones, Robert V. Kemper
Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas. Mestizaje y recreación, José N. Iturriaga

LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS ANTES Y DESPUÉS DEL ENCUENTRO
Pulque y evangelización. El caso de fray Manuel Pérez (1713), Sonia Corcuera
Mezcales, pulques y chinguiritos, Teresa Lozano Armendares
Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino, Javier Taboada Ramírez

RELIGIOSAS, RECETARIOS Y REFRANES
Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana, John C. Super
Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España y el México del siglo XIX, Josefina Muriel y Guadalupe Pérez San Vicente
Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII, Rosalva Loreto López
La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo, Herón Pérez Martínez

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